烹饪家常版酸菜鱼的小技巧

点击次数:  更新时间:18/12/17 16:19:12 来源:www.sz-hzxkj.com关闭
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      快过年了,每次的年夜饭上都少不了酸菜鱼这道菜,因为鱼的谐音有很多,像年年有余之类的,有着很好的寓意,多以很多聚会的餐桌上都摆着鱼类的菜,那下面山东大银鱼加工的小编就来跟你说说加长版酸菜鱼的做法是怎样的。

烹饪家常版酸菜鱼的小技巧

一、原料的挑选
首先选择的时草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
二、做法:
1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

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